Ingrédients
▪ 4 œufs durs
▪ 3 carottes coupées en biais
▪ 1 concombre coupé en lamelles
▪ 150 g de haricots plats ou de haricots verts
▪ 150 g de tofu coupé en dés
▪ 150 g de germes de soja
▪ 4 bouquets de chou-fleur
▪ Quelques feuilles de chou chinois
▪ Un peu d’huile d’olive
Pour l’assaisonnement (sauce cacahuète) :
▪ 100 g de cacahuètes décortiquées (ou 3 c. à soupe de beurre de cacahuètes)
▪ 2 c. à soupe d’huile
▪ 1 cube de bouillon de volaille
▪ 1 c. à soupe de sauce soja
▪ 1 c. à soupe de jus de citron
▪ 2 c. à café de sucre
▪ 1 gousse d’ail émincée
▪ 10 cl de lait de noix de coco
▪ Facultatif : une pointe de purée de piments
▪ Déco : oignons frits
Préparation
1 Faites cuire séparément tous les légumes dans une casserole d’eau chaude ou à la vapeur (cela fonctionne aussi au four à micro-ondes).
Laissez-les refroidir.
2 Faites dorer les cacahuètes à sec puis broyez-les.
Astuce gros-œuvre : pas de mortier ? Pas de mixeur ? Glissez les cacahuètes dans un sac de congélation
que vous fermerez hermétiquement après en avoir retiré l’air. Ensuite, écrasez son contenu à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
(ou, à défaut, d’une bouteille de vin).
3 Salez et poivrez les dés de tofu. Faites-les rissoler dans une poêle avec un peu d’huile bien chaude. Égouttez-les sur une feuille
de papier essuie-tout.
4 Préparez l’assaisonnement : pour mitonner la sauce cacahuète, mélangez tous les ingrédients de la sauce, sauf le lait de coco, dans
une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe. Ajoutez le lait de coco en fin
de cuisson et gardez au chaud.
5 Disposez les légumes et les œufs durs dans un grand plat et parsemez d’oignons frits. Servez la salade à température
ambiante, en laissant chacun se servir de sauce cacahuète chaude.
